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食堂人员管理应该怎么做？
来源：www.cdlxcy.cn 发布时间：2022年01月22日
1、负责协调食堂的管理，及各项协调工作。
2、在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。
3、负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。
4、根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。
5、负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。
6、负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。
7、负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。
8、负责制订厨房各人员的具体作息时间。
9、负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。
10、完成上级交给的其它任务。
厨师长
1、负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。
2、负责编写每周食谱及伙食的调配。
3、负责职员就餐的炒菜工作，及紧急炒菜任务。
4、负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。
5、负责每天全体人员按标准搞好各区域清洁工作。
6、负责掌握当天菜的份量，菜不够时能及时补菜并保证不断餐。
7、负责控制成本，减少浪费。
9、完成上级交给的其它任务
食堂厨师
1、负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
2、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。
3、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。
4、负责每天搞好各区域清洁工作。
5、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
6、负责编写每周菜单。
7、完成上级交给的其它任务。
食堂厨工
1、负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。
2、负责每天搞好各区域清洁工作。
3、完成上级交给的其它任务。
验收食品
食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量，并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。
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