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食堂承包知识
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从卫生标准选放心食堂承包商

来源:www.cdlxcy.cn 发布时间:2022年01月22日
   下面食堂承包的小编告诉大家厨房工作人员卫生要求。
   1、厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查,合格并取得健康证方可上岗。
   2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检,并取得当年《健康合格证》后方可继续工作,健康证超过一年者,视为无证。
   3、厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病(包括病原携 带者)、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的,不得从事食堂工作。
   4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。
   食堂环境卫生要求
   1、厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
   2、餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁,要求无油污、脏物等。
   3、厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
   4、及时清除产生的垃圾、废弃食物等。
   5、不可在厨房内吸烟。

   6、以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。


   餐具洗刷消毒卫生要求
   1、坚持;去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲洗,消毒柜高温消毒;四道洗消工序.感官检查以光,洁,涩,干为达到消毒要求。
   2、消毒后的备用餐具整洁有序;碗柜防尘,无杂物,无油垢。
   3、洗碗池要专用,用后洗刷干净,无残渣,油垢,表面清洁。
   4、使用洗碗机,蒸汽进行消毒作业,物品摆放要正确,合理。
   5、废弃物要有专用容器盛放,不暴露,不积压,不外溢。
   6、各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。
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